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사진 지침
크림 케이크 또는 고급 디저트 : 젤라틴은 많은 성분 목록에서 없어서는 안될 부분입니다. 우리는 젤라틴을 올바르게 사용하는 방법을 단계별로 보여줄 것입니다.
당신은 판나 코타 , 바바리아 크림 및 어떤 종류의 크림 디저트를 좋아 합니까? 그러나 당신이 젤라틴과 동등하기 때문에 감히 그렇게하지 않았습니까? 우수! 실제로, 젤라틴은 몇 가지 작은 규칙을 따르는 경우 검소한 동반자입니다.
가장 중요한 것
액체 파인트에는 젤라틴 잎 1 패킷 (6 잎), 선택적으로 분쇄 젤라틴 1 패킷이 제공됩니다.
젤라틴을 신선한 파인애플, 키위, 무화과 또는 파파야와 함께 사용하면 겔 화력이 떨어집니다. 과일이 이전에 가열되면 쉽게 처리 할 수 있습니다.
젤라틴은 몸을 담근 후 빠르게 처리해야합니다. 너무 오래 기다리면 겔화 특성이 사라집니다.
젤라틴 은 절대 요리해서는 안됩니다! 추위와 미지근한 온도 만 견딜 수 있습니다.
미지근한 액체 젤라틴이 즉시 콜드 크림에 첨가되면 덩어리가 발생할 위험이 있습니다. 항상 온도를 먼저 조정하십시오.
채식이나 비건 채식을하십니까? 문제 없습니다! 젤라틴에 대한 이러한 허브 대안이 있습니다.
1. 잎 젤라틴을 냉수에 넣고 5-10 분 동안 담그십시오 . 중요 : 나뭇잎은 항상 개별적으로 부풀어 오릅니다. 그렇지 않으면 잎이 서로 달라 붙거나 부어 올라지지 않습니다.
2. 손으로 부은 나뭇잎을 누르십시오.
3. 차가운 크림을 준비하고, 담그고 짜낸 젤라틴 잎을 저어와 저열로 녹이십시오. 주의! 온도가 너무 높으면 잎 젤라틴의 겔 화력이 없어집니다.
뜨거운 액체에 젤라틴이 필요한 경우 담그고 짜낸 크림을 액체 바로 아래에서 교반 할 수 있습니다.
4. 덩어리를 피하는 방법! 미지근한 액체 젤라틴에 1-2 스푼 의 차가운 크림을 넣고 함께 저어줍니다.
5. 두 액체의 온도를 조절 한 후 젤라틴 덩어리를 교반하면서 남은 크림에 첨가 할 수 있습니다.
6. 덩어리가 젤이 될 때까지 크림을 식히십시오. 이제 레시피에 따라 계속할 수 있습니다. 젤라틴이 완전히 경화 되기까지 4-6 시간이 소요될 수 있습니다. 예방책으로 항상 케이크 나 디저트를 밤새 냉장 보관하십시오.
