크로와상 레시피-행복한 봉쥬르!

2014

Mia 's Sweet France-Macarons, Madeleine, Éclairs, Tartes & Co, Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16.99를위한 최고의 레시피
사진 : Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

함유량

클래식 크로와상
Pain au Chocolat (초콜릿 크루아상)
크로와상 보조 Amandes (아몬드 크로와상)

크로와상 만들기

파리, 24 ° C, 밝은 햇빛-파리는 사랑의 도시 일뿐만 아니라 즐거움의 도시이기도합니다. 마카롱, 크림 브 û 레, 크로와상 -이 프랑스의 작은 것들 각각이 다른 것보다 더 맛있게 들립니다.

퍼프 페이스 트리는 프랑스 페이스 트리의 기초입니다. 여러 개의 버터 플레이트로 통과되는 고급 효모 반죽. 베이킹 크로와상 은 시간과 돈이 필요하지만 갓 구운 크로와상 의 향기가 침실을 떠 다니면 참 으로 놀라운 느낌입니다!

크로와상은 갓 구운 최고의 맛! 한 번에 모두 먹고 싶지 않으면 전날부터 퍼프 페이스 트리 크루아상을 섬세한 아몬드 크림으로 채우십시오. 엄청나게 맛있는!

유명한 패스트리 요리사 Mia Öhrn이 크로와상 으로의 요리 여행을 안내하며 프랑스 (미아의 달콤한 프랑스, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16.99)가 얼마나 달콤한 지 보여줍니다., 프랑스어를 좋아하세요-크로와상을 카페에 담그고 세련된 매력에 푹 빠져보세요. 많이 드세요!

작은 팁 : 퍼프 페이스 트리를 만들 수 없다면 완성 된 퍼프 페이스 트리를 안전하게 잡고 마음의 내용을 다듬을 수 있습니다.

클래식 크로와상

성분

냉수 125ml, 전유 150ml, 효모 20g, 밀가루 500g (550g), 설탕 40g, 소금 1/2 티스푼, 감기에 버터 300g, 계란 1 개

준비하기

첫째 날 1 : 물과 우유를 믹싱볼에 섞습니다. 효모를 넣고 모든 것을 저어주세요.

2. 밀가루, 설탕 및 소금을 넣고 반죽에 모두 섞습니다. 반죽을 손으로 또는 식품 가공기에서 약 10 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 가볍게 기름칠 된 그릇에 넣고 덮고 약 2 시간 동안 실온에서 올립니다.

3. 그릇에 반죽을 넣고 약 8-12 시간 동안 냉장고에 밤새 두십시오. 1 시간 후에 다시보고 상승했을 때 다시 짜내는 것이 가장 좋습니다.

4 일 : 차가운 버터를 두꺼운 조각으로 자르고 반죽 롤을 쳐서 부드럽게 만듭니다. 버터는 반죽과 거의 동일한 일관성을 가져야하며 두께가 약 5mm 인 정사각형으로 형성되어야합니다.

5. 반죽을 작업대에 놓고 약간 평평하게 누르고 가로로 자릅니다. 반죽 4 개를 잡아 당겨 반죽 판의 크기가 약 30 x 30cm가 될 때까지 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 펴십시오. 버터 접시를 반죽 중앙에 놓고 모서리를 접습니다. 버터는 완전히 덮어야합니다.

6. 버터 접시를 반죽 중간에 놓고 네 모서리를 접습니다. 버터는 완전히 덮어야합니다.

7. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 40 x 70 cm 직사각형으로 굴립니다. 척도 또는 자로 측정하십시오.

8. 반죽 표면에서 밀가루를 닦고 반죽을 세 번 접습니다. 집착 필름으로 싸서 냉장고에서 30 분 동안 쉬십시오.

9. 반죽을 40 x 70 cm 크기로 다시 말아서 세 번 접습니다. 냉장고에 30 분 동안 그대로 두십시오. 한 번 더 굴려서 접어 냉장고에 30 분 동안 그대로 두십시오.

10. 반죽을 약 40 x 70cm로 다시 굴립니다. 그는 두께가 약 2-3mm 여야합니다. 날카로운 칼로 가장자리를 잘라냅니다.

11. 밑면이 약 13cm 인 삼각형을 잘라냅니다. 필요한 경우 가볍게 밀가루를 칠한 보드에 삼각형을 놓고, 달라 붙지 않도록 필름을 덮고 냉장고에 20-30 분 동안 넣어 두십시오. 단단하고 기분이 좋으면 즉시 감을 수 있습니다.

12. 크루아상을 말아서 베이킹 페이퍼 3 장에 골고루 바릅니다. 팁이 내려져 있어야합니다.

13. 약간 털어 낸 계란으로 크루아상을 닦고 잘린 표면이 자유롭게 남도록하여 잘 형성되지 않고 서로 달라 붙지 않도록합니다. 계란 아래에 계란을 넣고 오븐에서 떨어지지 않도록 누르십시오. 실온에서 1 ½-2 시간 동안 방치하십시오.

14. 오븐 중앙에서 크루아상을 225 ° C 또는 175-200 ° C 열풍에서 12-15 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Pain au Chocolat (초콜릿 크루아상)

재료 (16 조각)

크로와상 반죽 1 세트, 다크 초콜릿 300g, 칫솔질 계란 1 개

준비하기

1. 크로와상 레시피의 1-10 단계를 따르십시오.

2. 초콜릿을 약 8cm 길이와 5cm 너비의 막대로 자릅니다.

3. 반죽을 약 8cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 스트립은 초콜릿 바의 길이만큼 넓어야합니다.

4. 반죽 스트립 가장자리에 약 2cm의 초콜릿 바를 놓습니다. 초콜릿 바를 덮기 위해 반죽을 접으십시오. 접힌 반죽 위에 다른 초콜릿 바를 놓고 하단 초콜릿 바에는 넣지 마십시오. 그것을 말아서 반죽 스트립에서 반죽 롤을 잘라냅니다. 반죽의 나머지 부분과 동일한 절차를 반복하고 Pain au Chocolat을 베이킹 페이퍼 시트에 균일하게 놓습니다.

5. 계란을 털어 비스킷을 얇게 닦습니다. 또한 페이스트리 아래 조인트에 무언가를 넣고 오븐에서 느슨해지지 않도록 닫으십시오. 실온에서 1 ½-2 시간 동안 방치하십시오.

6. 황금빛 갈색이 될 때까지 225 ° C 또는 175-200 ° C 열풍에서 12-15 분 동안 오븐 가운데를 굽습니다. 같은 날에 먹는 것이 가장 좋습니다.