사진 : GU / René Riis
비건 요리법
우리는 야채 빵집을 열고 비건 케이크, 파이 및 많은 작은 간식을 제공합니다 -아침 커피 또는 아침 뷔페.
버터, 계란, 우유를 사용하지 않습니까? 상상할 수없는 많은 사람들에게! 비건 요리는 이전에 알려진 것보다 훨씬 더 많은 것을 제공하기 때문에 유감 입니다. 예를 들어 비건 케이크 레시피 -훌륭하고 달콤하고 크림 같은. 니콜 저스트 (Nicole Just)는 동물성 재료를 허브 제품으로 교환하고 쇼핑 목록 상단에 다크 초콜릿, 콩 쿼크 및 코코넛 밀크와 같은 진미를 씁니다.
완전 채식 케이크를 굽는 것은 인기있는 음식보다 복잡하지도 맛도 덜합니다. 화려한 보석이나 작은 죄를 굽고 싶든, 매주 일요일을 일요일로 만드십시오!
"La Veganista bakes"의 완전 채식 레시피는 완전 채식주의 자뿐만 아니라 무조건 변심없이 즐기고 싶은 사람들을 설득합니다.
세 가지 비건 케이크 레시피
초콜릿 무스 타트
재료 (26er springform, 16 조각)
반죽 : 밀가루 250g, 설탕 150g, 코코아 가루 20g, 버본 바닐라 1/2 티스푼, 소금 1 개, 베이킹 파우더 1 티스푼, 중성 식물성 기름 120ml
충전 용 : 250g 크림 크림 (아래 참조), 120g 다크 초콜릿
모양 : 중성 식물성 기름, 대형 스타 스파우트가있는 파이핑 백 1 개, 다크 초콜릿 10g
준비하기
1. 베이킹하기 전에 크림 크림을 제 시간에 준비하고 5 시간 이상 또는 밤새 냉장하십시오.
2. 베이킹 당일 스프링 폼에 그리스를 바르십시오. 반죽의 경우 모든 건조 성분을 함께 섞은 다음 얼음과 차가운 물 4 테이블 스푼을 넣고 손으로 반죽에 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 틀에 눌러 약 3cm 높이의 가장자리를 만듭니다. 냉장고에 곰팡이와 함께 바닥을 약 30 분 동안 두십시오.
3. 오븐을 180 °로 예열합니다. 채우기 위해 초콜릿을 잘게 자르십시오. 1 큰술 한 tbsp를 따로두고 나머지를 수조에서 녹여 다시 식히십시오. 녹고 잘게 잘린 초콜렛을 크림 크림 아래에서 들어 올리고 사용할 때까지 초콜릿 크림을 식히십시오.
4. 반죽 받침대를 포크로 여러 번 뚫고 16-18 분 동안 황금빛 갈색으로 뜨거운 오븐 (중간)에서 굽습니다. 타르트를 제거하고 금형에서 식히고 제거하십시오.
5. 초콜릿 크림의 2/3를 땅에 뿌립니다. 나머지 크림을 스타터 백에 붓고 16 개의 초콜릿 응회암으로 타르트를 장식하십시오. 초콜릿으로 껍질을 벗겨 껍질을 벗기고 타르트를 뿌린다.
비건 크림 크림
성분 (500g)
500ml 차가운 휘핑 식물 크림, 1-1 / 2 티스푼 한천, 1 / 2-1 tsp 화살표 뿌리 전분, 1/2 tsp 버번 바닐라 파우더
준비하기
1. 타피오카 전분과 캐 로브 또는 구아 검을 그릇에 넣고 섞습니다. 120 ml의 물을 첨가하고 먼저 핸드 믹서의 털로 혼합물을 저속에서 교반 한 다음, 약 5 분 동안 높은 수준에서 교반한다. 핸드 믹서를 사용하여 보울에서 원을 움직여 최대한 많은 공기 중에서 작업하십시오.
2. 덩어리가 많이 풀리고 끈을 당기면 콜드 크림을 넣고 5 분간 다시 엽니 다. 질량은 훨씬 더 활기차고 부피가 커야합니다.
호박 (기본 조리법)
재료 (26er springform 또는 30 쿠키)
300g 밀가루 또는 스펠링 밀가루, 100g 설탕, 1/2 tsp 소금, 1/2 tsp 베이킹 파우더, 200 g 냉동 또는 매우 차가운 마가린
또한 가공용 밀 또는 스펠링 밀가루, 판금 용 마가린
준비하기
1. 반죽에 마른 재료를 섞어 그릇에 담습니다. 냉동 야채 마가린을 밀가루 위에 생 야채 강판에 담 그거나 차가운 마가린을 작은 조각에 부어 손 믹서의 반죽 고리 또는 손으로 모든 것을 섞어 미세한 부스러기를 만듭니다.
2. 빵 부스러기가 더 큰 덩어리가 될 때까지 저어 주면서 3-4 큰술의 얼음물을 서서히 첨가하십시오. 손으로 모든 것을 빨리 반죽하고, 반죽을 공 모양으로 만들고, 평평하게 누르고, 새 고정 호일로 싸서 30 분 동안 식히십시오. 그런 다음 레시피에 따라 shortcrust 생과자를 처리하십시오.
3. 타트 트레이의 경우 오븐을 180 °로 예열하고 스프링 또는 타르트 주석 (Ø 26-28 cm)에 그리스를 바르십시오. 반죽을 달라 붙는 필름의 두 층 사이 또는 두께가 약 1cm 인 소량의 밀가루에 말아 스프링 폼 팬에 넣고 약 4cm 높이의 균일 한 가장자리를 만듭니다. 포크로 바닥을 여러 번 뚫고 살짝 갈색이 될 때까지 약 25 분 동안 오븐 (중간)에서 굽습니다. 완성 된 타르트 스튜를 꺼내서 식히고 과일 (예 : 딸기)로 덮으십시오.
4. 간단한 쿠키 쿠키의 경우 오븐을 220 °로 예열하십시오. 반죽을 신선한 홀딩 호일의 두 층 사이 또는 약 0.5 cm 두께의 작은 밀가루에 말아서 약 30 쿠키 (Ø 약 5 cm)를 자릅니다. 쿠키를 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트에 놓고 오븐 (가운데)에서 7-10 분 동안 굽고 제거하고 와이어 랙에서 식 힙니다.
라즈베리와 함께하는 다뉴브 요리
재료 (머핀 틴 1 개, 컵 케이크 12 개)
반죽 : 150g 라스베리 (신선 또는 냉동), 300g 밀가루 또는 스펠 밀가루, 100g 설탕, 2 티스푼 소다, 1/2 티스푼 버번 바닐라 파우더, 1 핀치 소금, 2 티스푼 사과 또는 화이트 와인 식초, 80ml 중성 식물성 기름, 탄산수 300ml, 코코아 가루 20g
설탕 프로스팅 : 180g 소프트 마가린, 210g 가루 설탕, 1 tsp 버번 바닐라 파우더, 60 g 옥수수 녹말, 1 1/2 tsp 식물성 우유 *, 1 개의 코코아 가루 1 개
머핀 트레 이용 마가린 또는 12 개의 종이컵, 대형 스타 그로밋이있는 파이핑 백 1 개
준비하기
1. 오븐을 180 °로 예열하십시오. 머핀 시트의 트로프에 그리스를 바르거나 용지함을 안에 넣으십시오.
2. 반죽의 경우, 신선한 나무 딸기를 골라 내고, 필요한 경우 정체 된 물로 부드럽게 씻고 잘 배수하십시오. TC 나무 딸기를 배수하십시오.
3. 마른 반죽 재료를 섞고 축축한 것을 첨가하십시오 (라즈베리 제외). 믹싱 스푼이나 핸드 믹서의 털로 모든 것을 반죽에 빠르게 섞습니다. 머핀 틴의 중공에 절반을 분배하십시오. 남은 반죽을 코코아 가루와 섞고 가벼운 반죽에 뿌린다.
4. 반죽의 각 부분에 3-4 개의 라스베리를 넣고 가볍게 누릅니다. 반죽이 더 이상 나무 막대기에 달라 붙지 않을 때까지 26-28 분 동안 오븐에서 컵케익을 굽습니다. 완성 된 컵 케이크를 오븐에서 꺼내고 케이크 선반에서 식히십시오.
5. 토핑을 위해 핸드 믹서의 털로 가장 낮은 수준에서 마가린을 저어줍니다. 마가린에 가루 설탕, 바닐라 및 전분을 넣고 모든 것을 섞습니다. 식물성 우유 1/2 티스푼을 저어줍니다. 덩어리가 여전히 부서지기 쉬운 경우 다른 1/2 tsp를 섞으십시오. 혼합물을 약 30 초 동안 최고 수준으로 만드십시오. 크림의 절반을 제거하고 코코아 가루와 식물성 우유 1 티스푼으로 부드럽게 될 때까지 저어줍니다.
6. 큰 스타 스파우트가있는 파이핑 백에 어둡고 밝은 크림을 나란히 채우십시오. 스프레이 백을 유리에 넣고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.
7. 서빙 직전에 각 컵 케이크에 두 가지 색상의 크림을 뿌립니다.
더 철저한 비건 베이킹 레시피? 문제 없습니다! 동물성 성분이없는 가장 달콤한 간식은 Nicole Just 의 저서 "La Veganista bakes : 케이크와 더 많은 동물 맛있는 요리법이없는 케이크 등" 에 있습니다. (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, € 16.99).
