마카롱 : 요리법 및 팁
마카롱은 우리 접시에 파리의 손길을 불러 일으킨다. 설탕이 달콤하고 잡종 인 Basiergebäck은 오랫동안 우리의 마음을 정복했다! 완성 된 마카롱으로가는 길은 쉽지 않습니다. 그래서 제과점과 같은 자체 제작 마카롱이 꿈이 될 필요가없는 귀중한 팁과 창의적인 요리법을 알려줍니다!
사진 : Thinkstock
다른 생과자는 우리에게 그렇게 쉽게 "우!"또는 "아아!" 마카롱은 엄청나게 사진을 찍고 푹신하고 가볍고 달콤합니다! 프랑스의 다채로운 트렌드 과자는 맛, 기분 및 기분에 따라 달라질 수 있습니다. 정원 파티를 위해 풍부한 노란색의 여름 빛 레몬 마카롱, 오후 커피를위한 카라멜 색 프랄린 마카롱-기본 레시피가 완성되면 창의성은 한계를 알지 못합니다.
쿡 앤 푸드 블로거 Mercotte는 그녀의 저서 "Macarons made made"에서 귀중한 팁과 달콤한 레시피 아이디어를 요약했습니다. 가장 중요하고 필요한 주방 용품, 기본 재료 및 반죽 준비에 이르기까지 간단하고 고급 요리법에 이르기까지 프랑스 여성은 집에서 만든 마카롱을 성공시키는 데 필요한 모든 팁과 트릭을 제공합니다. 다음 페이지에서는 중요한 기본 사항과 난이도가 다른 3 가지 마카롱 요리법을 보여 주며 과자 달링을 시도해 볼 수 있습니다.
문학 팁
"마카롱을 쉽게 만들었습니다"에서 요리 및 음식 블로거 인 Mercotte는 마카롱 생산에 대한 개인적인 경험을 공유합니다. 달콤한 레시피 북은 초보자를위한 중요한 힌트와 고급 Macarons 팬을위한 독창적 인 레시피 아이디어를 제공합니다!
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60-70 개의 작은 마카롱 (120-140 반쉘)을위한 프랑스 머랭 재료가 들어간 마카롱 기본 레시피 220g의 가루 설탕 120g의 분쇄 아몬드 (150도 오븐에서 10 분간 구운 후 식히기) 90g의 저장된 단백질 (중요 : 하루 전 준비! 달걀 노른자를 분리하여 단백질이 하룻밤 동안 상온에 도달하도록합니다!) 레몬 주스 몇 방울 한 방울 소금 1g 핀치 설탕 30g (달걀 흰색 가루 1g과 선택적으로 혼합) 1 가지 음식 색소 1 개 (필요 및 조리법에 따라) 중요기구 : 2 ~ 4 개의 베이킹 시트 믹서 나이프와 믹서 미세 밀가루 체 키친 기계 또는 전기 핸드 믹서 그램 정밀 스케일 마카롱의 경우 직경 8-10mm, 충전물의 경우 6-8mm의 부드러운 주둥이가있는 훌륭한 파이핑 백 티슈 샤버 사용법 : 소형 마카롱의 오븐을 예열 145-155도, 대형 마카롱의 경우 160-170 도. 필요한 경우 베이킹 시트를 예열하고 가루 설탕과 분쇄 아몬드를 가열하지 않고 두 번째 버튼 또는 펄스 기능으로 절단기 또는 블렌더에서 혼합하십시오. 필요한 경우 체로 치십시오. 가루 설탕과 아몬드가 잘 혼합 된 경우 혼합물을 체로 거칠 필요는 없으며 레몬 주스와 소금으로 달걀 흰자를 천천히 치십시오. 거품이 생기면 설탕을 여러 단계로 넣으십시오. 푸드 프로세서를 만들 때 털을 평평한 교반기로 바꾸고 아몬드 가루 설탕 혼합물을 한꺼번에 넣고 점성이있는 덩어리가 형성 될 때까지 저속으로 저어줍니다 혼합물을 8-10mm 파이핑 백에 넣습니다 큰 그로밋을 채우고 마카롱을 실리콘 또는 베이킹 페이퍼로 코팅 된 트레이에 균일 한 간격으로 놓으십시오. 작은 마카롱의 경우 13-14 분, 더 큰 마카롱의 경우 몇 분 더 오래 굽습니다 마카롱을 꺼내서 작업대에 종이를 넣고 약간 식힌 다음 베이킹 용지를 벗겨냅니다. 실리콘 종이를 사용하면 스스로 사라질 것입니다. 양피지의 경우이 부분을 적셔야합니다 팁 : 새 오븐 및 제대로 작동하는 재순환 기능이있는 오븐의 경우 반드시 예열 된 두 번째 시트가 필요하지 않습니다. 열 분배가 더 이상 최적으로 작동하지 않는 가스 오븐 또는 구형 전기 오븐의 경우, 예열 된 두 번째 베이킹 트레이를 사용하는 것이 좋습니다.
간단한 레시피 : 클래식 초콜릿 마카롱
60-70 개의 작은 마카롱 재료
마스터 레시피 + 붉은 색 식품 착색 1 핀치 + 달지 않은 코코아 파우더 20g
충전 재료
50 그램의 couverture (최소한 64 %의 코코아 함량) 60 그램의 풀 크림 (휘핑 크림) 10 그램의 버터
이것이 작동하는 방식입니다.
마카롱 :
프렌치 머랭으로 코코아 가루와 아몬드, 가루 설탕을 섞어 기본 레시피 (1 페이지 참조)를 만드십시오. 수동으로 또는 푸드 프로세서의 평평한 교반기로 질량을 만드십시오. 구운 후에는 마카롱의 평평한 밑면을 엄지 손가락으로 가볍게 눌러 더 잘 채 웁니다.
충전 :
수조에서 쿠버를 녹입니다. 크림을 거의 끓으십시오. 뜨거운 크림을 3 단계로 쿠 버처 위에 붓고 반죽 스크레이퍼와 잘 어울리면서 매끄럽고 윤기 나는 덩어리를 만드십시오.
덩어리를 40도까지 식힌 다음 버터를 넣고 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 실온에서 고화시킨다. 6mm 주둥이가있는 파이핑 백에 충전재를 넣고 마카롱을 채우십시오.
팁 :
붉은 색의 식용 색소는 마카롱 껍질의 "초콜릿 모양"을 향상시킵니다.
가나슈는 Piment d' Espelette, 커민, 아니스, 사프란, 고수풀, 사천 고추 또는 다른 매운 맛으로 맛을 낼 수 있습니다. 양념을 뜨거운 크림에 담아서 음식 위에 붓습니다.
준비 시간 : 30 분 예약 시간 : 시트 당 13-15 분
이국적인 레시피 : 열매 장미 차 마카롱
60-70 개의 작은 마카롱 재료
마스터 레시피 + redcurrant food coloring 1 pinch 참조
충전 재료
이미 전날입니다.
40 그램의 휘핑 크림 1 큰술 열매-로즈 티 35 그램의 코코아 함량을 가진 흰색 음식 50 그램 아카시아 꿀 3 그램 레드 커런트 음식 1 핀치 착색 된 크림 75 그램
이것이 작동하는 방식입니다.
마카롱 :
기본 레시피에 따라 마카롱을 굽습니다 (1 페이지 참조). 펄프에 건포도 붉은 꼬집음을 추가하십시오. 구운 후에는 마카롱의 평평한 밑면을 엄지 손가락으로 가볍게 눌러 더 잘 채 웁니다.
충전 :
크림의 첫 번째 부분 (40 그램)을 가열하고 열매 차를 10 분 동안 그대로 두십시오. 긴장시키고 25g을 측정하십시오.
수조 또는 전자 레인지에서 쿠버를 녹이고 꿀과 함께 향이 나는 크림을 가열하십시오. 식용 색소를 추가하십시오.
핫 크림 혼합물을 쿠 버쳐 위에 3 단계로 붓고, 윤기 있고 매끄러운 덩어리가 얻어 질 때까지 반죽 스크레이퍼에서 저어줍니다.
크림의 두 번째 부분 (75 그램)을 약동하십시오 (필요한 경우 핸드 블렌더를 사용하고 공기 중 혼합하지 마십시오). 3 시간 이상 또는 바람직하게는 밤새 식히십시오.
다음날은 뻣뻣해질 때까지 전기 핸드 믹서로 크림 혼합물을 이겼습니다. 6mm 주둥이가있는 파이핑 백에 부어 마카롱을 즉시 채우십시오.
팁 :
식용 색소의 지시 된 복용량은 단지 지침 일 뿐이며 원하는 색 강도에 따라 조정될 수있다.
이 마카롱은 베이킹 직후에 소비 될 수 없습니다. 냉장고에서 1 박 이상 쉬어야합니다. 마카롱을 덮지 마십시오. 젖지 않도록하십시오. 밀폐 된 용기에 냉장고에 보관하고 소비 30 분 전에 제거하십시오.
많은 다른 맛을 낸 차가 있습니다. 이 레시피를 사용하면 좋아하는 취향으로 마카롱을 만들 수 있습니다.
준비 시간 : 전날 15 분, 베이킹 당일 20 분 후 시간 : 시트 당 13-15 분
정제 된 레시피 : 바삭 바삭한 프 랄리 네 마카롱
60-70 개의 작은 마카롱 재료
기본 레시피 + 갈색 식품 착색제 + 부서지기 쉬운 부스러기보기
바삭한 프랄린 덩어리의 재료 (1 충전)
70 %의 코코아 함량을 가진 20g의 어두운 옷감 50g의 Pralinémass 40g 엉덩이 부스러기
구아 나하 가나슈 재료 (2 개 충전)
70 % 코코아 함량의 50g의 어두운 양모 휘핑 크림 50g의 꿀 4g 꿀 4g 버터
이것이 작동하는 방식입니다.
마카롱 :
기본 레시피에 따라 마카롱을 굽습니다 (1 페이지 참조). 약간의 갈색 식품 착색제를 첨가하십시오. 굽기 전에 마카롱 껍질에 부스러기를 뿌립니다. 구운 후에는 마카롱의 평평한 밑면을 엄지 손가락으로 가볍게 눌러 더 잘 채 웁니다.
바삭 바삭한 초콜릿 덩어리 (1 개 충전) :
수조에서 쿠버를 녹입니다. 프랄린 혼합물을 넣고 주걱으로 잘 저어주고 부스러기를 접으십시오.
혼합물을 실리콘 또는 베이킹 페이퍼에 적용하고, 실리콘 또는 베이킹 페이퍼의 두 번째 층으로 덮고 롤러로 균일하게 퍼지게합니다. 냉장고에 갇혀
마카롱 크기의 쿠키 커터로 고형 덩어리에서 작은 조각을 찌르고 밀폐 된 상자에 보관하십시오.
과 나자 가나슈 (2 번 충전) :
수조 또는 전자 레인지 녹는 가구. 꿀로 크림을 잠시 끓입니다.
핫 크림 혼합물을 쿠 버쳐 위에 3 단계로 붓고 광택이있는 매끄러운 덩어리가 얻어 질 때까지 반죽 스크레이퍼를 저어줍니다. 약 40 도로 식히십시오.
냉각 된 혼합물에서 부드러운 버터를 약동하십시오. 접착 필름으로 직접 덮고 실온에서 응고시킵니다.
완료 :
초콜릿 가나슈를 파이핑 백에 붓고 냉각 된 마카롱에 걸치십시오. 바삭 바삭한 프랄린 슬라이스를 각각에 놓고 마카롱을 넣으십시오. 냉장 보관하십시오.
팁 :
이 마카롱은 또한 식용 색소없이 준비 할 수 있습니다. 이 경우 베이킹하기 전에 부스러기와 코코아 가루를 뿌린다.
바삭 바삭한 프랄린은 전날에 쉽게 준비 할 수 있습니다.
준비 시간 : 30 분 예약 시간 : 시트 당 13-15 분
